第62节  民国先生的厨房

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经理见他有兴致,赶紧把心里的想法兜出来,“大少,我这里有一个想法,您看,若是皇宫那边付予我们报酬,在只收取食材费用的基础上,有凤来居和千金茶皆可免去人工的报酬。”

姑苏不同意,“哦?那我们岂不是白忙一趟?”在大少的耳濡目染下,有凤来居出来的人都是财迷。虽然是给皇帝做饭,但也不能白做工吧?更何况,皇家还差那点钱?

“不急,我话还没说完,虽然不收取费用,但是我们可以换做要求在皇宫宴会上做一些小改动,比如,酒水若是用的有凤来居自酿的,那酒水瓶的包装便不去掉,姑苏你做的点心,可以用上特殊自制的盘子,上头要出现我们千金茶的名号,诸如此类的。一来,在与会诸人中打响名气。二来,也有利于在民间的宣传。”参与宴会的肯定都是有身份有地位的人,只要入了他们的眼还愁没有生意做?而民间总是愿意效上,哪怕是现在大清已经亡了,这种思想一时半会还是有残余的。试问,皇帝都吃过的糕点,你吃吗?

“这主意不错,就这么办吧。你叫什么名字?从前是在何处做事?”

经理报上了自己的名字和经历 ,原来他在投身点心经理之前,早年曾经在一家报社工作过,负责的就是商家的广告板块,十分能意识到宣传的重要性。

“这一趟你也跟着去北平吧。”

林葳蕤发现了一个不错的人才,又看了看店内的账本,便在重重护卫下离开了。

店里的小姑娘和其他几个小伙计,方才都慑于一群大兵的气场,乖乖地窝在远处不敢靠近,等人走了才敢凑到姑苏面前,“姑苏姐,这就是我们的大东家?”

姑苏点了点头,“以后可以不用叫大东家,叫大少爷。”是的,在姑苏心中,他是永远的大少爷。大东家这称呼带着一股市侩味,哪适合用来形容仙气飘飘的大少爷呢。

“大少爷这简直跟画上的仙人一样,你方才看到了吗,他的脸比往日常来的留大小姐还要细腻还要白!”

“好看是好看,不过看起来不太好亲近。”众人心有戚戚然。

“好了都散了吧,工作去,别偷懒,偷懒的人是要罚工钱的。”

听到罚工钱,一时间所有人都散了。美人诚美,但可远观而不可亵玩,所以还是金钱价更高。

彼时,有凤来居,曾白玉整理好着装,带着人也在门前等待着。大帅府的车一到就迎了上去。

“大少!”

“您身体可安好?刚从千金茶那边过来吧,要不要先休息一下?”

“不用了,不过你怎么胖了这么多?”林葳蕤皱眉看着他,最后嘟囔道:“一个个都吃成这样,酒店的脸面工作还要不要做了……”

曾白玉努力缩小自己的存在感,小心翼翼问道:“您看,是要先去看看后厨房还是账本?”

“别这么多人围着,先去看后厨。我不在的时候,有出什么事吗?”

“大少放心,没什么大事,一切都照常,只是因为您不在,新品推出的不太多,老顾客们有些抱怨。”

林葳蕤脱去斗篷,解去围巾,进了后厨,接过大宝手上的制服围上,“那今天便来做几道新品吧,手上没事情做的人都可以看,学到多少就看你自己了。”

大宝见到安好无恙的大少,心情自然是激荡的,不过他是大师兄,要稳重做表率,而且性情内敛,便没有姑苏那么情绪外现,只是非常积极地在一旁给师叔打下手。

冬天寒气入侵,最好卖的便是滋补菜。林葳蕤昨日在叶鸿鹄给自己新找来的一堆书里看到了卷镇菜,今日便想试试,刚好农场里今天送了一批羊肉过来,他便取了一具,顺道吩咐别人:“去酒窖里取一坛神仙酿来,还有找一块平整些的重石。”他一吩咐,底下自有人去办。

架起一口大锅在火上,绰水后,武火用红曲煮起了羊肉,半个小时后再转文火文火煨炖。趁着这个时间,他饶有兴致地开始料理梭子蟹,这是辽宁兴城来的上等海蟹,肉质细嫩,膏若凝脂,冬天里难得的海鲜。

“大少您这是要做什么?”大宝按照林葳蕤的吩咐,正帮忙取蒸煮的梭子蟹里头的蟹黄和蟹膏。

“秃黄油。”

众人都没听说过这道菜,更被说“秃”这个词非常奇怪,似动词又非动词,再说烹饪里也没听说过“秃”这种煮法啊?

“‘秃’是苏州话,‘仅有’的意思,这秃黄油要的就是绝不能掺杂到一丝蟹肉进去。只要蟹黄和蟹羹,都剔仔细点。”这样奢侈的做法,使得几只硕大的梭子蟹最后取出来的食材也只有一碗。

油锅已经预热,将剔好的蟹黄蟹膏倒进油锅里,加上熟透的肥膘末,葱末、姜末加上一点紫苏末、开着最小的火翻炒,油温渐渐将蟹的香味激发出来,在轻微的滋滋声中,金黄色的蟹油被一点一点逼了出来,等到差不多的时候,加入黄酒焖煮,盖上锅盖,最后一道工序是用鸡汤收汁,呈上碗里的时候再淋上一勺热猪油……

滋滋滋,金黄色的秃黄油顷刻散发出诱人的色泽和香味,浓郁的鲜香油热扑面而来,引人舌尖口水泛滥。

“舀一碗金饭过来。”金饭是有凤来居特制的米饭,之前在襄城招待于左棠的一行好友时用的就是它。林葳蕤出手做的东西,不可用常理视之。虽说只是一碗饭,但里头也费劲了厨师的心思和手艺。

米选的是宣汉县的桃花米,菊花必须是紫


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