周末,来尝红楼美味  人情世故红楼梦

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《红楼梦》第62回中有一个桥段,讲的是柳嫂为了让女儿五儿到宝玉处上班,就想走芳官的门路,让她去向宝玉说情。

为了讨好芳官,柳嫂就为口味特别挑剔的芳官精心制作了一道红楼美味----“虾丸鸡皮汤”,听听这名儿就直叫人流口水。

大家知道阅读写作是需要多思多虑的一件事,很伤脾胃,需要给身体补充消耗的能量。

而去外面馆子吃,米珠薪桂不说,又心怀忧虑,比如,担心食材不地道;清洗不卫生;还有烹调上是否是地沟油;盐巴、味精放得太多。

唉,临渊羡鱼,莫若退而结网,还是闲暇之余,自己下厨,做这道美味补补身体最明智!

始终笃信:自力更生才不是痴人说梦。

况且,吃好了,就能写出锦绣文章。不是吗?

你看,《红楼梦》中湘云就因吃了一大块鹿肉,一下子才思敏捷,写出了锦心绣口字字珠玑的诗句。

况且美味不可多得,初秋也是进补的好时节。

那么,马上行动,关掉电脑,让秋日萧索的坏心情得瑟着逃离,做这道美味犒劳辛苦了一年的自己,花些精力吃到这美味可口的虾丸鸡皮汤也值了!

虾丸鸡皮汤是用虾丸和鸡皮为主料制成的汤菜,是一道标准的江南风味菜。

“虾丸”便是虾肉丸子(南方人叫圆子),俗称虾球。

用虾仁做成丸子,是一件较费工费料的事。

而柳嫂子为了博得芳官及其主子的欢心,竟不惜工本地做了出来。

用少许鸡皮和虾丸两者做汤,自是清爽鲜美。

所以柳嫂做出来后,吃惯珍馐美味的宝玉也用汤泡了半碗饭,一吃竟然觉得十分香甜可口。

下面就亲自下厨把它做出来吧。

做法:

1,取鲜虾剥出虾仁,用刀背把它捶碎,不可捶得太细,免失虾之本味。

2,捶碎之虾茸中拌入豆粉(指做“芡粉”用的绿豆粉,如无,用别的芡粉也可)、熟猪油、盐水、葱姜汁、蛋清、,再把它们搅和均匀,团成一个个的小圆子,放进开水锅中煮熟,捞出后浸泡在冷水中养起来备用。

(注:加入蛋清、豆粉是为了保证虾丸的口感有劲道、松软)

3,临吃时将鸡汤倒入汤锅,加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾丸,为防油腻再放入紫菜,木耳,冬笋,香菇,大火烧沸后再煮制3分钟。

最后加入盐、鸡精、水淀粉将汤水稍稍收稠,撒入葱花即可。

注意:

1,不要买超市里的那种人工虾丸,会影响口感;不要选用速冻虾仁,新鲜的虾仁才会令虾丸粉嫩鲜美。

2,紫菜不可久煮,只要将其撕成碎片放到汤碗里,再冲入热汤即可。

鸡皮和猪肉皮一样,含丰富的胶原蛋白,含硫磺软骨素,是弹性纤维蛋白重要组成部分,是美颜护肤的营养品。

紫菜营养丰富,味道鲜美,可“和血养心,清烦涤热”、“除脚气,瘿瘤”,南方人常用之做“虾皮紫菜汤”佐餐。

87回紫鹃为黛玉安排那碗火肉白菜汤时特地配了点紫菜,就是为了适应黛玉作为南方人的家乡口味。

须臾,虾丸鸡皮汤大功告成了。

啊,看着粉嫩的虾丸点缀在油亮金黄的鲜汤中,在黄黄的鸡皮丝、翠绿的葱花与紫菜的映衬下显得清爽醇美的秀色,就像一个含情脉脉的清纯少女看着你、诱人的色相勾引你,让你不觉味蕾大开。

再一尝,汤清鲜爽口,虾肉鲜嫩润滑,齿颊鲜香,端的是:此味只应红楼有,人间难得几回尝。

有道是:世事洞明皆学问,人生处处皆文章。心中若能读红楼,便是人间好时节。


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