两人做的第一道菜都是烧菜,曹飞霞做的是笋子烧牛肉,这道菜是宜南当地的土菜,味道麻辣醇厚。
丁小甜做的第一道菜也是烧菜,叫做笋子芋儿鸡,属于改良过的宜南土菜。
曹飞霞和丁小甜各自做的这道烧菜里面鸡和牛肉,配上泡发的干笋红烧,味道各有千秋,但总的来说牛肉味道醇厚一些,鸡肉呢要鲜美嫩滑一些。
做这两道菜的关键就是如何烧出牛肉的醇厚香味,如何烧出鸡肉的鲜美嫩滑,这是两位今天比试的女人要做出来的菜的效果。
曹飞霞动作娴熟的把切好的牛肉下锅翻炒,有次序地加入各种作料,把牛肉炒干炒香。
丁小甜首先却是把鸡切块,鸡爪剁下整个来,先用铁锅烧水,水烧开,把鸡肉块和鸡爪放进去汆水,去腥捞起来。
铁锅里的水倒掉,再拿个砂锅出来,分别放入凉水。铁锅里放进去一块姜,鸡肉块,用大火煮开。砂锅里放入姜和泡发的香菇冬笋以及汆过水的鸡爪,大火烧开之后,用小火炖。
鸡肉块煮到六七分熟就捞起来,煮鸡的汤也倒起来。
铁锅里面加凉水烧开,把芋儿倒进去煮熟,捞起来放进