第二百四十章 双新绝招  美食掌厨人

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“什么是天女散花?”

“没听过啊,是刀工还是文思豆腐的别称啊?”

“估计是刀工的境界吧。”

所有厨师都一脸好奇,靠近白小白,望了一眼清水碗中的文思豆腐。

果然切的又细又好,关键这豆腐丝着水不弯曲,直而自然,发散开来,如同天女散花一般,非常赏心悦目。

没有一根豆腐丝有破损,每根豆腐丝,在肉眼看来,简直就是完美的一致。

“还真别说,这小子的刀工确实没得挑,说是天女散花也不过分。就是在咱们酒店,这刀工也是数一数二的。”

“确实有两把刷子,陈总看中的人果然不简单。”

在场的所有厨师,互相交头接耳,交流起来。

虽然不知道杨怀忠口中的天女散花。不过对于白小白闭眼切的文思豆腐,所有厨师都不禁给白小白点一百个赞。

就是罗源也是一脸木讷,他掌厨几十年,‘天女散花’这个词也是第一次听到。

至于陈总只会吃,厨师专业术语什么的,他也是一知半解,于是便问道“老杨,什么是天女散花?”

杨怀忠娓娓道来“清乾隆年间,扬州僧人文思和尚,非常擅长做斋菜,他的刀工非常厉害,尤其是他创制的独门秘切豆腐丝,那切豆腐丝,根根细如牛毛,这种细豆腐丝做出的豆腐羹,清新爽嫩,入口柔滑,非常好吃,后人为了纪念这和尚,就把他做的豆腐羹命名为文思豆腐。”

一个厨师听到这里,不禁插话道“杨师傅,这文思豆腐的来源吧,和天女散花有什么关系?”

另一个厨师胃口也被吊起来了,急不可耐道“杨师傅,你别讲故事卖关子啊,天女散花和文思豆腐扯在一起,到底有啥关联?”

所有的厨师包括陈总,胃口都被十足十吊动起来。

杨怀忠不紧不慢继续道:

“文思和尚切的文思豆腐,不单单是细,而且入水后,豆腐丝能自然散开,错落有致,但是不弯曲凌乱,非常有规则,散开得就像是一朵漂亮的花似的,所以叫天女散花。”

“这种独门的切法据说当年文思和尚临终前,传给了他座下的两个徒弟,一个徒弟好吃懒做,学的是半斤八两,不得要点。另外一个和尚倒是得了真传,只是后来还俗了,这人下落不明了,所以这种独特的切法大概早就是失传了,咱们现在虽然也能切文思豆腐,但是和文思和尚的那种天女散花的效果,完全是两回事!”

一个厨师听杨怀忠说完,再看了一眼清水碗,不禁感叹道“诶,杨师傅这么一说,这小白师傅切的文思豆腐,确实和咱们的不一样,他这豆腐丝确实在水里很顺直,自然扩散,形成了一朵花似的,这也太奇怪了没有人为摆设。”

“确实啊,咋回事,这不可能吧?”

“这是凑巧的吧。”

所有厨师又都看了一眼清水碗!那些细如牛毛的豆腐丝,真在水中聚成了一朵花,如清水出芙蓉一般实在好看得很,但是所有人都百思不得其解!

虽然豪创酒店的厨师,文化水平普遍不高,不过当厨师多年,有的基本道理他们还是懂的。

像是豆腐丝这种细如牛毛的软物,放入水里,多多少少会自然飘荡弯曲,然而眼前看到的完全不是这么一回事。

“杨师傅,什么是天女散花切法,你具体说出来听听,我们大伙也长点见识。”有厨师提问道。

杨怀忠坦言道“我这人平常爱看古书,也是偶然在一本厨师古籍上,看到的天女散花切法。那上面没有具体记载怎么练习这种切法,只是说这种切法,不靠眼睛和手感,完全是靠第六感,就算是蒙眼也能下刀,而且能切得又细又好。总之这种切法很神秘,我也是刚才看到小白师傅切的文思豆腐效果,这才想起来。”

陈总疑惑问站在旁边,全程一言不发的白小白。

“白老板,你真的会失传的天女散花切法?”

这话问的白小白那叫一个满头瀑布汗,他哪里懂得【天女散花】切法这玩意儿。

切文思豆腐是白小白小时候,跟他老爸学的,当时之所以会学这门手艺活,纯粹是当时觉得能把豆腐丝切非常有挑战性,后来就慢慢练习上瘾了。

别的同龄人周末玩游戏,白小白却是练习刀工,在17岁那会他就能切文思豆腐,19岁就能闭眼切文思豆腐,自打那以后,每一次切出来的效果几乎又稳又好。

今天切文思豆腐,完全是把平常学的秀出来而已。

不过白小白也发现他今天切出来的文思豆腐,确实和平常不太一样,非常细如牛毛不说,还水中确实非常顺直,没有半点弯曲,关键豆腐丝还格外有光泽,这也太蹊跷了吧,这里面一定有问题,或许和系统有关。

白小白脑袋掠过一丝想法。

这事只能一会有空再问系统,当下最重要的应付陈总和这一大帮厨师,不要惹他们怀疑。

虽然没听过天女散花切法,不过杨怀忠既然提到了,白小白就将计就计。

关于他切得文思豆腐,以及‘天女散花’切法。

他继续发挥最擅长的瞎说八道。

不过依旧说得头头是道。

按照他的理解,一般厨师切的文思豆腐,虽然乍看之下没问题,但是如果拿高倍放大镜,仔细查看,还是能看出豆腐丝四面不平整的切面口,这是难免的,即有人为因素,也与刀的锋利度有关系。

因为切豆腐丝,豆腐很容易黏连在


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